Mặc dù cà phê được trồng ở nhiều quốc gia, nhưng phần lớn các loại hạt cà phê được sử dụng chính chỉ bao gồm hai loại: Arabica và Robusta – và thật không may, hai loại này cũng rất dễ bị tổn thương trước biến đổi khí hậu. Bởi vì nhiệt độ tăng, nấm, sâu bệnh và dịch bệnh đã ảnh hưởng đến việc sản xuất cà phê ở nhiều khu vực trên thế giới. Tình hình thực sự trở nên tồi tệ khi một số nông dân thực sự từ bỏ trang trại của họ vào năm 2019.
Để làm cho vấn đề trở nên tồi tệ hơn, nhu cầu tiêu tụ cà phê toàn cầu vẫn đang tăng lên, điều này dẫn đến nạn phá rừng và phá hủy môi trường sống hoang dã khi nông dân buộc phải tạo ra không gian mới để trồng trọt. Nhưng sẽ như thế nào nếu chúng ta không cần phải trồng hạt cà phê để làm cà phê?
Đó chính xác là ý tưởng đằng sau Atomo: một công ty khởi nghiệp có trụ sở tại Seattle đã tìm ra cách tạo ra cà phê mà không cần hạt cà phê. Nhà khoa học thực phẩm Jarret Stopforth đã đưa ra ý tưởng này và hợp tác với người bạn Andy Kleitsch để thành lập công ty.
Làm thế nào để bạn làm ra cà phê mà không có hạt cà phê?
Có hơn một ngàn hợp chất hóa học tạo nên cà phê, một số hợp chất cụ thể đặc biệt quan trọng khi nói đến việc truyền đạt hương vị và mùi thơm.
Sự thật đằng sau nó là chỉ có vài chục hợp chất thực sự giúp xác định chính xác mùi vị cà phê. Stopforth cho biết thêm “Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chất pyrazine, ketone, phenol và các hợp chất lưu huỳnh là một số hợp chất tác động đến mùi hương. Các hợp chất này thay đổi dựa trên một số yếu tố, bao gồm cả cách rang đậu. Trong một nghiên cứu khác đã khẳng định rằng có thể phân biệt nguồn gốc của hạt cà phê đến từ các quốc nào dựa trên các hợp chất được tìm thấy trong các loại hạt riêng lẻ.”
Cuối cùng, nhóm Atomo có kế hoạch bắt chước các loại cà phê khác nhau, như Arabica và Robusta, dựa trên sự khác biệt đó. Cho đến nay, công ty đang bắt đầu với ba loại cà phê lạnh, với các mức cường độ rang khác nhau: một loại mịn, ít đắng; một loại rang vừa; và một rang đậm, tối hơn. Nitro sẽ được sử dụng để pha chế ở các địa điểm cao cấp, với giá khoảng 4 đô la một cốc.
Atomo có mùi giống hệt cà phê và didn đòi hỏi phải có sữa hoặc đường để giảm vị đắng. Nó đã diễn ra suôn sẻ như đã hứa, và nếu tôi không biết trước thì tôi thực sự nghĩ đây là cà phê thực sự. Tôi đã xem xét các mẫu thử cho các loại bột pha khác nhau, chúng cũng có mùi như cà phê, mặc dù đã được mang ra bên ngoài vài ngày.
Cà phê phạt phỉ và cà phê đậu phộng đã tồn tại trên thị trường, nhưng những lựa chọn thay thế không chứa caffeine này không có hương vị đặc trưng của hạt cà phê. Sự sáng tạo của Atomo là tìm ra các hợp chất trong cà phê và lấy chúng từ các nguồn khác, sau đó đưa vào quá trình lên men, chiết xuất, v.v để kết quả càng gần với cà phê thực sự càng tốt. Đối với Stopforth, đây đều là những quy trình khá tự nhiên. Cuối cùng, bạn sẽ có thể thấy chính xác cà phê của cà phê Atomo, nhưng hiện nay nó đang chờ bằng sáng chế.
Ngoài việc tốt hơn cho môi trường so với hạt cà phê, Atomo coi tính linh hoạt là lợi thế khác của nó. Chúng tôi có thể làm những gì chúng tôi muốn với điều này bởi vì chúng tôi có thể điều chỉnh công thức. Điều đó có thể có nghĩa là giảm bớt axit, ít đắng. Sau đó, có một lý do chính khiến mọi người bỏ qua một tách cà phê: trẻ em! Chúng tôi có thể pha cà phê cho trẻ sơ sinh, không có caffeine.
Có lẽ không có nhiều thị trường cho điều đó, nhưng vẫn có những người kiêng cà phê vì lý do tôn giáo. Mặt khác, Kle Kleitsch cho biết thêm rằng có một lượng lớn khán giả đã liên lạc với chúng tôi và nói: “Sản phẩm của bạn là gì? Này, chúng tôi có thể uống cà phê bây giờ không?”
Cuối cùng, Atomo muốn tiếp cận mọi đối tượng khách hàng trong thị trường cà phê, ngay cả khi nó không nhằm mục đích thay thế hoàn toàn cà phê truyền thống.
